濃口煮干そば

東京ラーメンストリート(JR東京駅内)では、2021年7月15日に期間限定店舗「ご当地ラーメンチャレンジbyラーメンストリート」をオープン。全国のラーメン店に期間限定で入ってもらい、約100日ごとに入れ替えながら全国の味を東京に届けています。

神奈川『支那そばや』がオープニングを飾り、熊本『天外天』、栃木『麺屋ようすけ』、石川『金澤濃厚中華そば神仙』と続き、2022年10月5日(水)から第5弾として登場するのが……

青森の名店『中華そば ひらこ屋』

青森のラーメンといえば煮干しラーメン!その中でもグルメサイトで人気NO.1に輝いた、地元に愛されるお店『中華そば ひらこ屋』が東京へ初出店します。

「中華そば ひらこ屋」店主 三上玲さん

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店主の三上玲さんによれば、コロナ禍で青森を訪れるのも難しい状況が続く中、地元青森の味を是非食べて欲しいと思い、出店をきめたそうです。

「青森の津軽煮干しラーメンはまだ認知されていない方も多いと思いますが、古くから食べ慣れている煮干し、焼き干しの良さや麺の雰囲気を堪能して頂けたらと思っております。このような世相でも来店されるお客様への感謝の気持ちを東京ラーメンストリートの地で伝えられたら嬉しいです。皆様からの活力を地元青森でも活かせるように頑張ります」(店主 三上玲さん)

濃口煮干そばを試食させて頂きました。

スープは厳選4種の煮干しを使用し、3回に分けて仕込むことにより、深みと重層性のある出汁を作り上げています。

煮干しとは思えない濃い出汁で、焼干しを使うことでかなりスモーキーな香りが漂います。

トッピングにも力が入ります。北海道産の銘柄豚を使用し、部位ごとに調理法を丁寧に分けることで、それぞれの特性が活きた柔らかなチャーシュー。メンマは煮干し出汁でじっくりと炊かれ、燻製されています。

麺は煮干しの出汁を活かすため、極力かん水を抑えた小麦の香り豊かなもっちりとした食感のやや太麺。

煮干しの出汁と香りが凝縮された青森愛あふれる一杯。是非堪能しに行ってみてはいかがでしょうか。『中華そば ひらこ屋』の出展期間は2023年1月16日(月)までです。